梅菜扣肉

食材用料：五花肉，梅干菜，葱姜，盐，料酒，八角，海鲜酱，耗油，老抽，白糖

1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

香芋扣肉

食材用料：五花肉，香芋，西兰花，盐，生抽，耗油，八角，桂皮，葱，红油，老抽，料酒，胡椒粉

1.准备好所有香料。

2.五花肉洗净备用

3.锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。

4.煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。

5.香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。

6.锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

7.锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出

8.把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

9.把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上，（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味，）

10.把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。

11.把剩下的香芋摆在碗上面。

12.放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定，

13.蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。

14.蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。

15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。

16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。

红烧扣肉

食材用料：五花肉，老抽，生抽，酒，姜，盐，糖，香叶，八角，花椒粉，西兰花

1.五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分

2.油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄

3.切片

4.所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀5.肉片放入碗中，腌制10分钟

6.入锅蒸2个小时，如果是高压锅，半个小时就可以

腐乳扣肉

食材用料：五花肉，腐乳，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖，腐乳汁，八角

1.五花肉洗净，凉水下锅煮至7分熟，捞出放凉。

2.将葱.姜.蒜切片，八角备好。

3.腐乳放碗里

4.加入2勺生抽，少许糖将腐乳捣碎备用。

5.五花肉切1厘米厚的片。

6.将五花肉用1勺老抽抓勻

7.再将捣碎的腐乳将肉片抹匀。

8.取一碗，将肉皮朝下装入碗里，葱姜蒜八角摆在肉上，入锅大火烧开，中火蒸一个半小时。

9.蒸好后快速扣倒盘中。